Japanska tradicionalna kuhinja (和食, washoku), predstavlja harmoniju ukusa i izgleda. S obzirom da je Japan ostrvska zemlja, kuhinja je najviše bazirana na morske plodove i sezonsku hranu.
Riba i pirinač predstavljaju osnov japanske ishrane. Jedno od najpoznatijih japanskih jela svakako jeste sushi (寿司). Suši se sastoji od kuvanog pirinča koji se kombinuje sa drugim sastojcima poput sirove morske hrane i povrća. Kada se servira samo sirova riba ili ponekad i meso, bez pirinča, onda to jelo nazivamo sashimi.
Uz suši se obavezno služi soja sos, wasabi ( japanski ren zelene boje, služi se u vidu zelene i jako ljute paste) i ukiseljeni đumbir. Đumbir se uzima posle svakog zalogaja kako bi se neutralisao ukus hrane i nepca pripremila za novi zalogaj.
Postoji više vrsta sušija, u zavisnosti od sastojaka i pripreme. U svakom suši restoranu ćemo naići na nigirizushi, makizushi i temaki:
- Nigirizushi je vrsta sušija koja se sastoji od kuvanog pirinča oblikovanog u mali pravougaonik na čijem se vrhu nalazi sirova morska hrana, najčešće riba, ali i školjke, lignje ili račići.
- Makizushi se formira uz pomoć podmetača od bambusa koji se na japanskom zove makisu, i to tako što se na podmetač stavi komad nori alge a zatim se na nju stavi pirinač i na kraju riba i sve se to umota u rolnicu koja se posle seče na komade.
- Temaki je veliki komad nori alge umotan u obliku korneta koji se puni pirinčem i ostalim sastojcima. On se jede prstima i poželjno je pojesti ga što pre, jer zbog vlažnosti pirinča nori alga gubi svoju hrskavost.
Suši se inače jede štapićima (na japanskom hashi) ali sasvim je normalno jesti suši i prstima. Dakle, suši pa red soja sosa, zatim wasabi i na kraju đumbir. Ostaje vam samo da odete do prvog suši restorana i prepustite se uživanju. 🙂
Featured photo by: kana hata
Piše: Milica Milošević
